Facebook
меню

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни

Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни
  • 38.63
    -
    +

  • Товар купило: 1 человек
  • Срок доставки: до 03.02.2025
  • Доставка в
  • Служба доставки DPD
  • Доставка "Наука и кулинария. Физика еды. От повседневной до высокой кухни" по всему миру: США, Германия, Польша, Израиль, Англия и др.

  • Автор:
  • Издательство: КоЛибри
  • Серия: Высокая кухня
  • Язык: На русском
  • Год выпуска: 2022
  • Страниц: 320
  • Переплет: твердый переплёт
  • EAN: 9785389187832
«Поварам во всем мире известна истина: кулинария — это наука, а наука — это кулинария. На протяжении истории множество удивительных открытий было сделано учеными, работавшими с продуктами, и поварами, использовавшими научный подход. Николя Аппер, французский кондитер и химик, в начале XIX века стал изобретателем процесса консервации, нового способа безопасного хранения продуктов. Технология пастеризации, предложенная микробиологом Луи Пастером, произвела революцию в пищевой промышленности — и, вероятно, спасла за время своего существования миллионы жизней.

В этой книге мы рассматриваем еду как науку, но еда — это также история, культура, дипломатия, национальная безопасность и еще очень и очень многое. Общество станет сильнее, если мы будем лучше понимать, откуда берется еда и насколько сильно это влияет на окружающий мир. Вот почему эта книга — и гарвардский курс, на котором она основана, — является столь значимым ресурсом. Интересная для всех, а не только для изучающих точные науки, она поможет читателям установить связи и создать системную картину увлекательного мира еды».

Хосе Андрес, американский шеф-повар. Обладатель наград «Шеф 2009 года», «Выдающийся шеф» по версии James Beard Foundation и премии «Человек года 2009» по версии журнала GQ.