Соль, жир, кислота, жар. Главные элементы хорошей кухни

На вкусовые качества блюд влияют четыре основных фактора: соль, которая улучшает вкус; жир, который создает насыщенный вкус и желаемую текстуру; кислота, которая балансирует вкус, и жар, который определяет итоговую текстуру блюда. Книга «Соль, жир, кислота, жар» поможет вам научиться подбирать ингредиенты, правильно обрабатывать их, приправлять и доводить до совершенства. Все, кто умеет хорошо готовить, будь то именитые шеф-повара, марокканские бабушки или мастера молекулярной гастрономии, следуют этим четырем принципам кулинарного мастерства. Освойте их — и вы тоже преуспеете в поварском искусстве.